Entremet Poire chocolat.

Publié le par RadoTouille

Comme je vous le disait lors de mon article précédant, j'ai préparé un entremet aux poires et au chocolat samedi dernier.

j'avais demandé l'avis de mes lecteurs assidus, et leurs propositions m'ont donné pas mal d'idées.

La poire a gagné, et le chocolat aussi. j'ai longtemps hésité, et même failli faire un cheesecake, mais j'ai eu envie de tenter cette recette, dont la préparation est bien plus rapide qu'on puisse le croire.

Merci a Céci pour ce généreux partage. Allez  voir les merveilles publiées sur son blog...ça va bien vous faire saliver.

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J'ai suivi la recette scrupuleusement (ou presque )

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J'ai eu des petits soucis techniques, car je n'ai pas de cercle à pâtisserie, j'ai donc du utiliser mon moule à charnière et a fond amovible ...qui m'a bien dépanné mais avec lequel l'esthétique du dessert prend un coup, car les couches de mousses ont glissé sur le coté......devinez un peu qui est en train de faire la chasse aux cercles a pâtisserie sur e bay maintenant?????

 

Puis les poires m'ont joué de mauvais tours...gorgées d'eau mais pas très parfumées. peut etre aurais je du en mettre plus? 

Enfin, j'ai utilise de la gélatine Hallal achetée sur internet de Malaisie (livraison gratuite s'il vous plait). j'en suis très satisfaite. le plus dur  a été de comprendre comment ca marche. j'ai remplacé une feuille de gélatine par 2 gr de Gélatine hallal (en poudre). je l'ai diluée dans du liquide chaud avant de l'incorporer a la mousse aux poires : impeccable!

La prochaine fois je tente le bavarois!

Pour la recette (celle de Ceci) il vous faut:

-La génoise: 60g de farine, 60g de sucre, 2 oeufs 

j'ai utilisé de la farine avec levure incorporée(self rising) car mon moule etait assez grand .
-Mousse au chocolat: 20cl de crème liquide, 200g de chocolat de couverture

-Mousse aux poires: 1 petite boîte de poires au sirop, 20cl de crème liquide, 50g de sucre, 1,5 feuilles de gélatine.( 3gr de gélatine Hallal pour moi)


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-Commencez par la génoise: Blanchir les 2 jaunes avec le sucre et battre les blancs en neige. Incorporez les blancs en neige au mélange oeuf-sucre et incorporez délicatement (en pluie) la farine. Enfournez pour 10mn à 180ºC. Encerclez et badigeonnez du sirop des poires

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-Mousse au chocolat:  Montez la crème liquide (déposée au congélateur avec les branches du batteur 5/10mn) en chantilly ferme, puis ajoutez le chocolat fondu au bain-marie ou au micro-ondes (moi je préfère au bain marie). Battez 30sec jusqu'à son incorporation. Déposez sur la génoise et réservez au frais.( micro ondes pour la souris paresseuse  )

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-Mousse aux poires: Hydratez les feuilles de gélatine.(j'ai dilué la gélatine dans du sirop bien chaud avant de l'incorporer a purée tiède) Mixez les poires avec le sucre et mettre cette purée à chauffer. Une fois que le mélange est tiède, ajoutez la gélatine. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme et incorporez la poire. Déposez sur la mousse au chocolat et réserver au frais.(toute la nuit pour moi)

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La j'ai eu des soucis, car j'ai recouvert de film plastique, et quand la mousse a pris, la partie en contact avec le plastique n'était pas lisse, et impossible a arranger  à cause de la texture de la mousse (Gélatine of course). j'ai donc camouflé avec des poires fraîches pochées et des tonnes de chocolat 

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J'ai eu du mal a faire une belle photo de la coupe, car c'était chez nos amis, et j'ai l'air un peu bête a tout photographier tout le temps... celle la ne lui rend absolument pas justice...mais qu'est ce que c'était bon !!!

 

Merci Céci, et merci à Jane et Paul pour le délicieux repas.

Quant à la souris...elle se repose

 

Enjoy...

Publié dans Entremets et Desserts

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nibele 19/10/2010 20:56



je me demande ou9tach yahdini rabi bech n'dir un entremet moi aussi rani ghir n'chouf b'3iniya!!!je doit vraiment m'y mettre en plus j'ai ete avec ratiba chercher de la gelatine halal cet ete
mais rahi tessena dans la boite!!!


trop beau le tiens ya3tik essaha


bisous!!!



recettedumonde 09/10/2010 12:42



Miam quel délice !


Mille bisous et très bon weekend !!



Cecilia 26/09/2010 11:28



Coucou,


Merci pour ce très gentil clin d'oeil...il est très reussi..et oui un cercle c'est pas mal et en plus ce n'est pas si excessif, j'ai du payer le mien 12 euros...et il est ajoustable en plus.


bon dimanche, bisous et clic....



zahra 24/09/2010 10:23



un vrai régal bon week end



m_lunatique_91 23/09/2010 14:31



mmmh surement à tomber ^^