Cheese Cake : La recette.

Publié le par RadoTouille

Voila enfin la recette tant attendue du Cheese Cake de Scott.  toutes les étapes sont illustrées en bas de page.
Notez que les mesures sont en métrique: unités de mesure americaines : et qu'un cup = un verre a mesurer gradué a 240 ml
Il

Pour le fond de pâte:

1 cup et demi de Graham Crackers réduits en poudre : çà marche avec des speculos ou des petit beurres
2 cuillères a soupe de sucre
5 cuillères a soupe de beurre non salé ramolli (ou fondu)(environs 100g)

Vous pouvez aussi faire un fond a base de pâte brisée:c'est vraiment une question de gouts.

Pour l'appareil a cheese cake:

500g de fromage a la crème type Philadelphia ramolli 
1 tasse de sucre
6 jaunes d'oeufs
3 cuillères a soupe de jus de citron
1c a café et demie d'extrait de vanille
1 pincée de sel
3 tasse de "sour cream" au Québec on dit crème sure, vous pouvez la remplacer par du fromage blanc ( si vous avez essayé autre chose faites le moi savoir)

Préchauffer le four a 180 C

Tous les ingrédients doivent être a température ambiante.
commencez par réduire vos biscuits en poudre, y ajouter le beurre et le sucre et bien mélanger:

Puis préparez votre moule: un moule a fond amovible est l'idéal: c'est un moyen sur pour éviter que votre cheese cake ne soit abîmé lors du démoulage. le fond du moule a généralement deux faces, une plus plate que l'autre  idéalement utilisez la surface la plus plate  pour pouvoir  faire glisser le cheese cake a a la fin

Tapissez le fond du moule de papier parchemin, puis le coincer avec les cotés du moule.
l'envelopper dans du papier aluminium double largeur pour éviter que l'eau du bain marie ne s'infiltre dans le cheese cake.

Renversez la poudre dans le moule puis a l'aide d'un verre bien tassez la pâte sur le fond puis sur les cotés. vous pouvez tapisser que le fond, ou faire les bords aussi hauts que vous le voulez: encore une fois c'est une question de goût et d'habitude.

Pour la crème:
Fouettez le fromage a a crème et le sucre pour obtenir un mélange bien lisse ( environs 3mn) puis ajoutez les jaunes d'oeufs, et continuer a fouetter.enfin ajouter le jus de citron, le sel et la vanille et mélangez une dernière fois.
incorporez la "sour cream" délicatement.

couvrir le fond de pâte avec la crème au fromage.
et préparer un bain marie.: Le mieux c'est d'utiliser un grand plat  dont les bords ne dépassent pas en hauteur celle du moule a cheese cake pour que les temps de cuisson ne soient pas modifiés.
tapissez votre plat ou lèche fritte d'un vieux torchon et déposez y le moule a cheese cake. versez de l'eau bouillante (environs 4cm) dans le fond :Scott a  la bonne idée d'utiliser une cuillère en bois ou la hauteur voulue est tracée au crayon. il protège aussi son cheesecake en versant l'eau sur une assiette.

Faire cuire 1heure, puis éteignez le four et laisser le cheese cake finir de cuire une autre heure.
Surtout a aucun moment et sous aucun prétexte : N'ouvrez pas la porte du four "DO NOT OPEN THE DOOR "
puis sortez le du four et laissez le refroidir 2 bonnes heures, avant de le couvrir et de le  mettre au frais 6 heures voir toute nuit

Le temps de cuisson varie selon les fours, entre 45 mn et 1 heure. l'expérience apprend a bien connaître son four: chez Scott çà a pris 55 mn.
je vous suggère d'écrire le temps de cuisson a chaque fois que vous essayez.
et selon les résultats modifier en conséquence la fois d'après...si le cheese cake craque sur le dessus c'est que ca a trop cuit on peux toujours le décorer afin de camoufler les dégâts .: fruits, coulis etc...

Enfin avant de servir vous pouvez le démouler : retirer les cotés du moule, et délicatement faire glisser sur une assiette. il y aura un peu de beurre autour: c'est normal!

Voici la version la plus classique du Cheese cake,  dessert délicat, délicieux et extrêmement riche!!! inutile de penser régime, ni d'en rêver!

Voici une vidéo illustrant toutes les étapes: n'hésitez pas a poser des questions ou a réclamer plus de détails...

 

 

 

 

Merci encore Solange et  Scott ...

Publié dans Patisserie

Commenter cet article

mounia 22/01/2010 21:25


Superbe! et ton récit, l est plus! biz


RadoTouille 22/01/2010 21:26


merci


Salma82 02/12/2009 11:28


j'adore les cheescake

un vrai régal


Sonya972 02/12/2009 00:42


très bonne recette miam passe une belle soirée


Marishka 28/11/2009 14:43


Bonjour
Et voilà un nouveau blog que je découvre grâce à ta visite ! encore un blog de bonnes choses orientales à déguster ! hummmm !!!!!
Je trouve que vos pâtisseries sont trop belles pour être mangées ! C'est dommage !
Je te souhaite une bonne journée et repasserai par ta cuisine plus longuement. Bisous Marishka


helene 27/11/2009 18:57


mmmmh! je viens de le faire, que c'est bon!!!


RadoTouille 28/11/2009 01:57


super, regalez vous!
au fait ca a donne quoi ton cheesecake?