Crème au beurre

Publié le par RadoTouille

La crème au beurre est un classique en pâtisserie. on la parfume comme on veux et on l'utilise pour décorer et fourrer beaucoup de gâteaux. 
la tendance veux que de plus en plus de recettes tendent a utiliser : beurre+ sucre + crème au beurre, voir même en remplaçant le beurre par de la matière grasse d'origine végétale (crisco, saindoux etc..) ..... mais je n'aime pas du tout: tant qu'a manger gras, autant que ce soit du bon vrais beurre ....
voici une recette classique, mais qui utilise moins de jaunes d'oeufs en proportions a la quantité de beurre. celle ci est parfumée au pralin, mais vous pouvez la parfumer a la vanille,   au café ou au chocolat!
je n'en fais pas souvent, mais quand j'en fais...je me régale!!!! 

pour 500 g de crème:
250g de beurre non salé découpé en morceaux et a température ambiante depuis au moins 30mn
125 g de sucre en morceaux
10 cl d'eau
5 jaunes d'oeufs ( conservez les blancs comme ca)


Mettre le sucre  et l'eau dans une casserole et portez a ébullition a feu Vif pour obtenir un sirop cuit au filet (une cuillère trempées dedans laisse couler un filet) obtenu environs 30 secondes après le début de l'ébullition : attention a ne pas trop cuire le sirop ou la crème collera....

verser le sirop sur les jaunes d'oeufs 

fouetter jusqu'a refroidissement complet : je le fait au mixeur: bien plus pratique)

ajouter le beurre ramolli au fur et a mesure tout en mélangeant: on obtient une crème lisse et brillante

 parfumer enfin a votre gout: ici 90 g de pralin.



 ou au chocolat : j ai ajouté 50 g de cacao  .

Publié dans Crèmes et glacages

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soleil hassna 06/08/2010 20:11


bonsoir votre creme au beurre est parfaite parcontre comme je viens de commencer dans ce domaine et j'aurai voulu savoir si on pouvait remplacer la creme patissiere par de la creme au beurre (
exemple dans les eclairs etc etc....) merci de bien vouloir me renseigner


RadoTouille 06/08/2010 20:50



merci pour la visite


et pour le message


on peut mais le résultat n est pas genial: la creme au beurre et plus lourde et dans un eclair, ca enleverait l effet aerien de la pate a choux,


je suggererait plutot de remplacer la creme patissiere par de la chantilly dans un eclair


la creme au beurre conviens plus au gateaux...


mais bien entendu en cuisine tout est possible :)


par contre la creme au beurre se congele jusqu a 3 mois... 


j espere avoir ete d une aide quelconque


et encore une chose, la creme patissiere est selon moi 20 000 fois plus facile que celle au beurre, alors il ne faut pas s en priver LOL


a bientôt