Pastilla بسطيلة

Publié le par RadoTouille

La Pastilla est un plat typiquement marocain, a base de pigeon, de viande, d'amandes raisins secs etc..., servi avec du sucre glace et de la cannelle.
Voici une recette  Familiale de pastilla, elle est  revue et corrigée  et pas du tout conforme aux traditions marocaines...mais elle est excellente.
et comme je n'aime pas le sucré- salé je  ne met pas du tout de sucre, et je ne décore pas du tout: c'est moins présentable, mais" who cares???  " parce que c'est moi qui cuisine  
  je fais ce que je veux!!! 


Ingrédients: 
300g de boeuf haché
1 gros oignon
1 blanc de poulet
1 feuille de laurier
1 oeuf
sel
poivre
cannelle 
100g amandes en poudre
50 g de raisins secs
Feuilles a brick ( diouls) du commerce ou  
maison       
50g de Beurre environs

Étapes:

Préparer la farce un peu comme pour une farce de bourek a la viande   :
oignons a revenir, puis viande, puis épices, sauf qu'on y rajoute le blanc de poulet entier, et qu'on met 2 grands verres d'eau.
on laisse mijoter jusqu'a la cuisson du poulet.
on retire le poulet et on le défait a la main.
on laisse la viande sécher (il ne doit plus y avoir d'eau de cuisson)
Faire une omelette très fine avec 1 ou 2 oeufs, de la la dimension de la poêle que l'on va utiliser

1 heure avant le service prendre une poêle pas trop profonde, y disposer 4 ou 5 petits morceaux de beurre 
Disposer les feuilles a brick en pétales tout autour, elles doivent se chevaucher et dépasser en dehors de la poêle, puis en mettre une au centre 

Mettre la viande cuite au fond, bien la tasser avec la cuillère,


Recouvrir d'une couches d'amandes moulues (certains aimeront peut être les  mélanger a un peu de sucre ) et quelques raisins secs; au goût; par dessus.

recouvrir avec l'omelette très fine

puis du poulet émietté


Enfin mettre une autre feuille sur le poulet,

Puis refermer les feuilles qui  dépassaient.

On peux légèrement les  humidifier  pour qu'elles collent, sinon c'est pas très grave.

Déposer des petits cubes de beurre sur le dessus.

Puis mettre a cuire a feu modéré, en la faisant tourner sur elle même de temps en temps, pour éviter qu'elle ne colle a la poêle.(on met la main sur le dessus et on fais pivoter)
Surveiller la cuisson en la soulevant légèrement avec une spatule

Quand c'est bien doré la retourner, soit sur un couvercle de marmite plat, soit sur le dos d'une autre poêle(je préfère cette technique, car le manche facilite le fait de la refaire glisser dans sa poêle d'origine) il m' a été impossible de prendre des photos vu que j'avais besoin de mes deux mains!!!
la faire glisser dans la poêle puis finir la cuisson, toujours en la faisant pivoter.
quand les deux faces sont dorées....c'est prêt. 


la les amateurs de sucre et de cannelle peuvent dessiner des motifs avec des emporte pièces...pas moi!
 
Bon appétit! 

Publié dans Entrées

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hanane 17/11/2010 21:57



mhh un delice bravo


saha aidek



fadela 03/09/2010 19:14



Ta pastilla est très belle yahtik essah



oumotalal 01/09/2010 11:37



Un de mes plat préféré.



louiza 30/08/2010 12:00



Hihihihi; la souris dit j'aime beaucoup!! tu as raison on fais ce qu'on veut en cuisine


saha ftourek


bises



zahra 30/08/2010 10:36



j'en salive sucré ou pas saha ftourek