Croissants et petits pains au chocolat

Publié le par RadoTouille


Les bonnes viennoiseries nous manquent en Caroline du sud....On a notre dose de soleil, mais pas celle de croissants et de petits pains au chocolats!!! j'ai donc fini par m'y mettre et après les Oranais , c est le tour des Croissants. J'ai trouvé une recette sympathique, et un peu plus rapide que les autres. C'est celle de Bernard Dauphin et franchement elle est intéressante: un résultat satisfaisant et le feuilletage nécessite moins de tours ! Merci pour la recette!
Je la fait de temps en temps et congèle mes croissants crus, puis je les laisse pousser la nuit au four éteint avant de les faire cuire le matin: c'est absolument délicieux.
Mais  les enfants ont repris l'école, et avec eux retour des lunch boxes et des snacks . et autant l'an dernier on emmenait une collation a partager une fois /10 jours, autant cette année c'est goûter individuel tous les jours.
La j'ai culpabilisé en me rappelant les croissants frais que ma mère nous achetait avant de nous déposer a l'école, et prise de nostalgie, je me suis jetée dans mes croissants tête baissée... et je les ai tous fait cuire, comme ça j'en donnerait un a la fois!
j'ai  diminué les mesures de moitié, et j'ai obtenu 25 pièces. la pâte est la même, après soit on la découpe en triangle avant de la rouler pour les croissants, et soit en rectangle qu'on roule autour d une barre de chocolat.
Voila les étapes pour la pâte et pour les croissants, j'ai oublié de prendre des photos pour les petits pains : j'étais sur Skype avec "ma voisine" virtuelle.... ...elle se reconnaîtra !!!  

Ingrédients: Demi mesures de la recette originale

- 500 g de farine

- 50 g de sucre en poudre
- 10 g de sel
- 11 g de levure sèche déshydratée( levure de bière) (ou 22g de levure fraiche de boulanger) 
- 125 ml d eau bien tiède
- 125 ml de lait
- 1 oeuf battu
- 375 g de beurre tempéré

Détrempe : - Diluer la levure dans l eau tiède avec 1 c as du sucre
- Mélanger la farine, le sel,  le reste du sucre et le lait 
- Ajouter la levure, puis l oeuf battu et pétrir.
- Jusqu a obtenir une pâte lisse et molle (elle doit coller un peu)

 
Commencez par préparer la détrempe qui doit reposer 30 mn a température ambiante,

puis 30 mn au Réfrigérateur
prenez soin de l'écraser avec votre poing pour en chasser le gaz avant de commencer a l'étaler.


Entre deux feuilles de papier ciré (ou de papier parchemin) écrasez le beurre tempéré au rouleau a pâtisserie, et donnez lui une forme carrée.

Abaissez  la pâte en rectangle ( je suis pas top pour faire les angles...mais je me soigne)

Et déposez le carré de beurre au centre mais en diagonale 

Repliez les cotés de la pâte sur le beurre comme une enveloppe, si les bords de pâte se chevauchent c est pas grave!

Pincez bien les bords pour que le beurre ne s'échappe pas

Abaissez de nouveau en un long rectangle 3 fois plus long que large


Puis  plier en 3.
Couvrir de film plastique et mettre au frais minimum 30mn


Reprendre sa pâte comme sur la photo
Et abaissez de nouveau en un long rectangle.





Plier le rectangle comme sur la photo, en 6. en accordéon 
Remettre au frais une bonne heure au frais.(dans du film plastique)
Puis doucement abaissez la pâte en un rectangle pas trop fin 5 mm environ d'épaisseur. ( c est l'étape la plus difficile pour moi) 

Si le beurre s'échappe remettez au frais et recommencez,
Farinez abondamment votre plan de travail, la pâte et le rouleau, mais pensez à brosser le surplus de farine de la surface des croissants à la fin.
Enfin détaillez :
-des triangles que vous roulerez en tirant sur les pointes pour façonner des croissants

- des rectangles  qu'on roule autour d une barre de chocolat (je suis désolée pas de photos)
Badigeonner d'oeuf battus avec un peu de lait et 1 c a café de sucre,  
la vous pouvez : - Les congeler sur un plateau et quand ça bien pris les mettre dans un sac ziploc.  (si vous les congeler, la suite des étapes ici)

- Laisser  lever à température ambiante 2 heures

Re badigeonner d'oeuf et  faire cuire une 10 aine de minute a 220 C


et voila!!

 

 

 

Publié dans Viennoiseries

Commenter cet article

Blkd Meriem 06/09/2009 14:38

Je donnerai n'importe quoi pour manger un croissant avec du Nutella!

Chilubru 03/09/2009 21:03

Parfait pour mon ti dej de demain et merci de ta visite

jacre 03/09/2009 16:36

bien moi je prendrais bien un croissant, ils ont l'air bien croustillant...bises

souad 03/09/2009 16:02

Bravo Radia tes croissants ont l air sublime,
faut dire qu'en virginie aussi les bons croissants manquent et j ai souvent des envies de croissants de la boulangerie si mouh du quartier ;) , mais la tu me donne du courage pour les essayer!!! Encore une fois bravo!!

et puis faut que cette voisine virtuelle arrete de te perturber, mais euhhhh lol