Kalb Ellouze - قلب اللوز Chamia - شامية

Publié le par RadoTouille

A la demande generale, je reposte la recette ici afin qu'elle soit plus accessible. merci a tous pour vos commentaires et mots sympathiques. j'apprécie!     

 

D'abord je souhaite un  شهر رمضان كريم aux musulmans du monde entier, j'espère que l'on retrouvera la dimension spirituelle de ce mois sacré qui va  bien au delà de la privation d' eau et de nourriture.

Nos traditions veulent que l on cuisine beaucoup pendant le Ramadan: des heures passées dans la cuisine a préparer, soupes, bourek,  tajines, et surtout sucreries....
le  Kalbellouze est le gâteau du Ramadan par excellence en Algérie, surtout dans la région du centre. c'est très riche,    pas très diététique et surtout très sucré. il ressemble beaucoup à la Besboussa libanaise. dans l'ouest Algérien on l'appelle  Chamia  
شامية   probablement  du à son origine moyenne orientale.
  Pour ce premier jour de jeune je partage cette recette que je tiens de mon amie Lila , j'ai raté le kalbellouze si souvent que ça à changé mes Ramadans  .

 

1-DSC 0222
Tssoumou belssaha ou lehna inchallah      تقبل الله صيامنا


 Ingrédients:


 

500g de semoule moyenne (pas trop grosse ni trop fine)
250g de sucre
125g de beurre fondu
125 ml de liquide : 65 ml eau de fleur d oranger et 60 ml eau

100g de beurre fondu pour l'assemblage le lendemain

Pour le sirop :
1 l eau
500 g de sucre
jus d 1/4 de citron
un verre a thé d eau de fleur d oranger


 la veille : mélanger la semoule et le sucre

rajouter le beurre fondu, et mélanger du bout des doigts, surtout ne pas pétrir


Enfin mouiller avec la moitie du liquide(réserver le reste pour le lendemain)  et travailler comme quand on mouille le couscous.
Couvrir et mettre au frais toute la nuit

Le jour même:

Laisser le bol  a température ambiante 30 mn environs, doucement égrener les grains de semoule, et mouiller avec le reste du liquide, qu'on a gardé.
Beurer un plat allant au four, les dimensions de celui que j ai utilisé sont 33*23 cm (13 *9 inches) 
préparer la farce : 1 mesure d amandes pour  1/4 de mesure de sucre, 2 c as de beurre fondu, et 2 c a café de cannelle. cette étape est facultative 

Disposer des petits tas de pâte du bout des doigts dans le moule, quand c'est bien uniforme, étaler la farce sur le dessus puis recouvrir de la même manière du reste de pâte . si on fait la version non fourrée, prendre des tas plus gros des le début et ne faire qu'une couche

Toujours du bout des doigts aplatir de façon a ce que çà soit homogène, puis découper des portions avec un grand couteau en faisant bien ressortir le couteau à chaque fois, ne pas le faire glisser.

Badigeonner de beurre fondu (100g) (ici petit accident avec le beurre, j'ai essayé d'étaler plus uniformement alors que ca avait commencé a refroidir, on voit les traces du pinceau, mais c'est pas grave! )
Décorer chaque portion d'une amande
Faire cuire a 200 C pendant 1 heure, ou jusqu a ce que ça soit bien doré

Pendant la cuisson préparer le sirop  en rajoutant l'eau de fleur d'oranger à la fin
Arroser à la sortie du four, en utilisant une louche. vous n'utiliserez peut être pas tout votre sirop, car ça dépend de la qualité de la semoule, mais il vaut mieux en avoir plus que pas assez. vous pouvez vérifier avec la pointe d un couteau si c'est bien imbibé ou pas.....

Ramdane 0211

laisser refroidir puis découper....

 

Ramdane 0290

Ramdane 0295-1
Voila!!!!  

Ramdane 0309-1
Trouvez l'intrus?  

 


      Saha Ftourkoum

Publié dans Gateaux Algeriens

Commenter cet article

mouche 16/07/2015 18:29

Recette testée et approuvée. Merci pour cette recette et pour tous les détails qui ont permis à une novice comme moi de réussir cette recette que j'adore!

Bonne continuation et Bravo!

mryam 14/07/2015 18:19

Merci une très bonne recette saha ftourkom

RadoTouille 03/12/2015 03:41

Allah issalmek. merci pour la visite

Mezdour 22/06/2015 11:28

Je vais essayer de le faire

Mezdour 22/06/2015 11:28

J adore

mams de deux banbinos 19/06/2015 15:45

Salam aleikoum chaque années je FAI ta recette la meilleur que j'ai trouve je la partage a mon entourage sahiti oukhty saha ramdanek

RadoTouille 20/06/2015 09:56

allah yaatik essaya, merci pour la confiance et la fidélité. Saha ramdanek.