Crème Pâtissière

Publié le par RadoTouille




Savoir faire la crème patissière est très utile. on peux l utiliser pour faire des viennoiseries comme les  Oranais , des choux a la crème, des Eclairs au Chocolat ou au Café , des tartes  aux fruits etc...
comme elle se conserve 2-3 jours au refrigirateur, je prefere faire  une demi recette avec 2 jaunes d oeuf. 60g de sucre, 25 cl de lait et 20 g de farine. ca donne le résultat illustré sur les photos.

Ingrédients : pour 50 cl de crème :


125g de sucre
5 jaunes d oeufs (ou 6 si les oeufs sont petits)
40g de farine
1 pincée de sel
50 cl de lait.
parfum au choix:  1 bonne cuillere a soupe d extrait de vanille (ou une gousse de vanille) , 125g de chocolat ou 2 c a soupes de graines de café soluble)
 
Etapes :

1- Faire chauffer le lait et le parfum choisi
2- Sucre + Jaunes d oeufs  les travailler a la cuillere (surtout pas au batteur)  jusqu a ce que ca epaississe.
3- Rajouter la farine et le sel et continuer de bien melanger


4- Verser le lait chaud sur le mélange aux oeufs en mince filet,
sans cesser de remuer

 

 

 

5- Transvaser le mélamge mousseux dans une casserole a fond épais de préférance et faire cuire a feu modéré en remuant vigoureusement, jusqua ébulition, mais ne pas laisser bouillir.

 

 

 

6- Baisser le feu, et continuer a "touiller " jusqu a ce que la créme épaississe et nappe le dos de la cuillere.

c est tres rapide quand on fais une demi recette.

 

7- transvaser dans un bol et couvrir de film plastique la surface de la creme afin d éviter la formation de croute.

8- laisser refroidir et utiliser.

Publié dans Crèmes et glacages

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Ainsi Cuisina Mariie 06/10/2009 22:08


Oui, c'est cette recette que j'ai, mais avec 2jaunes seulement, 5 c'est trop lourd :s


RadoTouille 06/10/2009 22:29


tu met 2 jaunes pour une tasse environs 250ml de lait
la vraie creme patissiere c est 5 jaunes pour 500 ml de lait!!!
tu vois le compte est bon :)