Baghrir - Maghreb's Crepe- Crèpe Maghrebine البغرير

Publié le par RadoTouille

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Le Baghrir est un classique dans tout le Maghreb. Qu'il soit fair avec de la semoule ou avec un mélange de semoule et farine dépend des régions et des familles. Tant qu'il est troué tout partout que demande le peuple?

Quand ma mére m'a appris à le faire, il fallait le faire à la main puis le passer au couscoussier pour séparer une grosse masse de gluten. c'était long, laborieux et je ne vous raconte même pas les tonnes de  vaisselle a faire après.

De nos jours la semoule est de meilleure qualité, plus besoin de filtrer et  c'est pret en deux temps trois mouvements.

Servi traditionellement accompagné de miel ou de mélange miel et beurre fondus. Hubby bien sur le préfère avec du miel et de l'huile d'olives (oui vous avez bien lu,  huile d'olives)  Chacun des habitudes après tout. :)

Ingrédients :


500 g semouline
1c a café de sel
1 c a soupe et demie de levure sèche
1 sachet de levure chimique
1 c a soupe sucre
2 tasses et demi d'eau tiède environs  (selon le type de semoule utilisée)


Etapes :

1- Diluer la levure et le sucre avec un peu d'eau tiède. 

 

2- Battre la semoule, le sel et la levure sèche qui a moussé au batteur en rajoutant de l'eau au fur et à mesure, il ne faut pas que ça soit trop liquide. si ça n'est pas assez lisse, on peux la terminer avec un pied mixeur :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3-Rajouter le paquet de levure chimique et  battre de nouveau

 

 

 

 

 


4- Laisser reposer 15 mn

5- Faire cuire sur une seule face dans une poêle préchauffée et légèrement huilée avec un papier essui-tout imbibé d'huile végétale. s'assurer de d  bien chauffer la poelle, puis  mettre sur feu moyen avant de verser environ une petite louche de  pate.
La poêle doit être chaude mais pas trop, sinon ça ne fait pas de bulles, en essayer 3 ou 4 avant de décider de diluer un peu plus la pate si necessaire.

 

 

 

 

 

 
 
Servir imbibé de miel ou de mélange miel-beurre fondu.  En fait pouvez les manger comme vous voulez, mes propres enfants les ont dévorés aujourd'hui avec du Nutela et du sirop d'érable....comme quoi les recettes les plus traditionelles sont adaptables.

 

 

Baghrir

Baghrir

The Baghrir is a staple from the Maghreb's culinary tradition. it is a light and fluffy pancake with a lot of little holes all over.

Recipes varies with the countries, the regions and the families. It is made with semolina or a mix of semolina and flour. it used to take a lot of time to make it.  when my mom taught me how to make it, we had to knead it and liquify the dough slowly, then sieve it in order to retrieve a big ball of gluten that we had to dispode of. the liquidy batter collected will be the pancake batter used. hence the fluffiness.  

Nowadays the semolina is of better quality and  we do not need all these long steps. we can prepare it in one bowl and cooke it in one pan. that's all!

Traditionnaly we serve the baghrir warm with Honey, or a mix of Honey and melted butter.

Hubby of course likes his  with Honey and olive oil (Ewe...) but again each one has his own family habits right?

Ingredients:

500 g semoulina
1 tsp salt
1 tbsp 1/2 dry yeast
1 package baking powder (around 7g)
1 tsp sugar
2cups 1/2Warm water

 

Steps:

Dilute the yeast with the sugar and 1/4 cup of warm water until it foams.

Mix the semolina with the salt, then add the foamy yeast to it. 

Using beaters, mix the semolina while adding slowly the warm water. (you might not need the whole quantity)

You need to obtain a thick yet liquidy batter.

Add the baking powder and mix some more.

You can finish it off with a blender or a hand mixer.

Let it rest for 15 minutes

Preheat an antiadhesive pan, and lightly grease it with a paper towel dipped in a little bit of vegetable oil.

when the pan is hot, lower the heat to medium, then slowly around 1/4 cup of the batter. do not move the pan. it need to spread by itself on the pan (like pancakes)

you'll see wholes popping on the surface. keep cooking it until all the surface  is the same color (no more raw dough)

remove from the heat and repeat until you run out of batter.

If the pan is not hot enough then no wholes will appear.

If the pan is too hot, then the bottom will burn but the top wont cook.

you need to try 3 to 4 pieces before deciding to dilute the batter if you think that it is too thick.

Keep them warm  covered by a clean teatowel.

Serve warm  dipped in honey , with melted  butter and honey, or with  any other topping you like : my children ate them today with maple syrup and Nutella....talk about adapting recipes.

Bon Appétit!

Baghrir

Baghrir

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Lamia Maimouni 10/02/2014 11:24

Bonjour,

Je suis administrateur de la page web www.mytaste.ma et ai constaté avec plaisir que vous publiiez de délicieuses recettes sur votre blog. Aussi, je voudrais vous présenter notre site et les avantages qu'il offre aux blogueurs.

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Cordialement,
Lamia

touria 30/08/2010 21:03



merci pour cette recette je vais la tester  car j'en ai essayé plusieurs il y en a qu'une seule qui a 100%100 marchée :


 


3 verre  de semoule fine, 1 verre de farine blanche, 2 sachets de levure chimique ( 11 g) , 15 g de levure boulangere seche ( c'est ce que je met) , 5 verres d'eau bien tiede.


tu melanges tous dans le blender pendant 5 mn , tu laisses lever et doubler de volume.


remues doucement avec la louche ou une cuillere en bois et puis hop à la crepere.



RadoTouille 31/08/2010 13:44



merci pour la recette je vais l essayer, car les baghrir a la farine et semoule sont generalement plus legers


mais cette recette est sympa aussi, ca reussit tres bien


tiens moi au courant et merci pour la visite



noune 04/02/2010 08:53


Miam! Nous on appelle ça des milles trous :-) Et tu sais quoi, j'ai decouvert que c'etait aussi un dessert traditionnel auvergnat! Je vais tester la recette auvergnate pour voir lesquelles seront
meilleurs (j'ai quand même bien une petite idée ;-) ) 


Goun 08/01/2010 15:46


j'adore ces crepes miam avec du miel et du beurre... bon pas trop bon pour le régime!!


Pierre cuisine 14/11/2009 16:13


je l'avais pas vu cette recette !! dommage !!
et si tu as envie d'une petite bouchée bien fraiche avec de la mangue alors c'est chez moi !