La Mona, Brioche Algerienne. La Mona an Algerian Brioche

Publié le par RadoTouille

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La Mona ou la Mouna est la brioche  de mon enfance. Spécialité de l'ouest Algérien, bien dorée et parfumée au citron et à l'orange elle peut être décorée de plusieurs façons.

Son origine viendrait de la brioche Espagnole mona de Pascua.  pour plus de détails  faites un petit tour sur wiki.

L'envie de faire une bonne vieille mona m'est venue cette semaine, allez savoir pourquoi? Juste une grosse envie toute bête. je n'en avais pas mangé depuis une éternité. Je trouve que souvent a vouloir faire trop compliqué on a tendance a oublier les choses simples.

quoi qu'il en soit, ce voyage dans le temps,  m'a fait du bien et m'a permis de présenter la mona Dz a mes enfants ( à défaut de les emmener vois la Mona Lisa....jeu de mots pourri he vous l'accorde)

Bref, sans plus tarder la recette et encore une fois si vous l'essayer tenez moi au courant.

 

 

Une Mona bien dorée pour le goûter

Une Mona bien dorée pour le goûter

Ingrédients: pour une petite Mona. (vous pouvez doubler la dose )

 

250 g de farine

1/2 cup de lait déshydraté

1 oeuf

1 c a soupe de levure sèche deshydratée

3 c as de sucre fin cristallisé

1/2 c a c de sel

1 orange lavée 

1 citron lavé

2 c a s d'huile végétale

Eau tiède

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Confiture d'abricots 

amandes effilées  (facultatif)

 

Étapes:

Diluer la levure et 1 c a café de sucre  dans un peu d'eau tiède jusqu'a ce que le mélange mousse.

Dans une terrine, mélanger la farine, le lait déshydraté  l'oeuf, le sucre, le zeste d'orange et de citron,  l'huile et le sel. Ajouter la levure diluée, et bien mélanger.

Ajouter progressivement de l'eau tiède tout en mélangeant a l'aide d'une fourchette. la pate doit être homogène, molle et collante. (environs 125ml d'eau mais cela depends de vos ingrédients). couvrir d'un linge propre et laisser lever 30 minutes.

Une fois la pate levée, la dégazer, puis la pétrir un peu avant de la façonner. soit en couronne, soit en forme de brioche. j'ai choisi de la faire cuire dans un moule beurré.

Badigeonner le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf prévu a cet effet, puis laisser lever de nouveau environ 30 mn. 

Préchauffer le four a 200 C.

Enfourner la brioche et la faire cuire 20 à 30 minutes, ou jusqu'a ce que la surface soit bien dorée.

Une fois cuite, étaler 2 c a soupe de confiture sur le dessus puis saupoudrer d'amandes ou  de gros cristaux de sucre ou  de fruits secs au choix.

Déguster au goûter avec un bon café au lait...

Est ce que cela vous rappelle des souvenirs a vous aussi?

 

La Mona, Brioche Algerienne.  La Mona  an Algerian  Brioche

La Mona, or Mouna, si my childhood brioche. Specialty of the west of Algeria, this sweet, orange and lemon flavored bread can be garnished in a variety of ways.

It's originally from the spanish brioche mona de Pascua.   for more details have a look at our friend  wiki.

I  had big cravings for Mona this week. A silly old craving and as I havent had it in a long time I decided to indulge myself. We often tend to go to complex recipes when very simple ones are as  delicious.

Anyway, I travelled back in time with this recipe, and I hope you do too if you are familiar with it. If you are not, just give it a chance it is a very decent  brioche that will make your afternoon tea happy.

 

 

Ingrédients:For a small Mona ( you can double the doses if you want more)

 

250 g flour

1/2 cup powdered milk

1 egg

1 tbsp active dry yeast 

3 tbsp sugar

1/2 tsp salt

1 orange washed

1 lemon washed

2 tbsp vegetable oil

warm water

1 egg yolk  for the wash

Apricot jam

Sliced almonds  (optional)

Steps:

 

Mix the yeast with 1 tsp of sugar and 1/4 cup of warm water. Set it aside until it foams.

In a big bowl, add the flour, powdered milk, egg, sugar, the orange and lemon zests, the oil and the salt. mix, then add the foamy yeast to it

Gradually, add warm water (around 1/2cup more or less)  while you mix with a fork. The dough should be  soft and sticky. Cover with a clean cloth and let it rise around 30 mn.

after 30 mn, press on the dough  with your fist to deflate it, then knead it few minutes before you shape it. put in a greased pan.  brush the egg yolk on top, and let it sit for another 30 minutes

Preheat the over at 200 C

Bake the brioche for 20-30 mn or until it s golden brown.

Once baked, brush the surface with 2tsp of apricot jam, then decorate with sugar, almonds or dried fruits as you wish.

Serve for afternoon tea or breakfast.

Is it bringing back memories to you too?

 

Bon Appétit!

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Carnet de recettes 08/04/2014 10:47

Elle est magnifique! Chez nous, on la prépare traditionnellement pour Pâques!

Henia 07/04/2014 18:24

Salamu aleikoum dear sister Radia,

I'm so happy you contacted me on Facebook I was able to se you're blogging again. Since over year if not more I checked your blog. Machallah I'm happy for this! I still use your qalb bel louz recipe every Ramadan, it's a prized winner here :D

Love from Algeria, Henia :*

radoTouille 07/04/2014 20:25

Wa Alaikum Assalam,
I'm glad tp hear from you as well.
life, moving and baby took all my time these past years, but alhamdulillah, all is well. trying to be creative in the kitchen as well. not always easy.
talk to you soon
Rado